早稲田大学ラーメン部がラーメンを食らい、そのレビューをするという企画。第三弾です！
今回紹介するお店はこちら！！！
“ラーメン 巌哲”
最寄りは都電早稲田駅。
本キャンの正門から少し歩いた所、リーガロイヤルホテルの向かい辺りにあります！
早稲田大学ラーメン部副幹事長の道岸が早速レビューしていきます！
外観
渋い外観です。巌哲と書いて”がんてつ”と読みます。看板がシンプルでかっこいいですね。店名の由来は後ほどご紹介。
店内の様子
カウンターが11席。椅子の後ろにもしっかりスペースがあり通りやすくなっています。
メニュー
優しい和風の「醤油」や鮪を使用した「鮪塩(しびしお)」は有名です。そしてバラエティーに富んだ限定も毎回目が離せません！
という訳で今回は、鮪の塩ラーメン「鮪塩」をいただきました！
見てくださいこの火柱！なかなかラーメン屋で見ることのない光景ですよね！
これは鮪の切り身を日本酒でフランベしているところです。ニンニク・玉葱などの香りも加わり、これがトッピングに加わると思うとテンション上がってきます。
鮪は天然のものを使用し、そこに臭み消しの効果もある日本酒。なるほど嫌な魚臭さが無い訳ですね！
麺が茹で上がると平ザルでパン！パン！ラーメン屋の湯切り姿って見とれちゃいます。
着丼です！
この澄んだスープは、東京のラーメン屋では珍しい淡海地鶏を使用し、鮪節の出汁の上品さも加わって、まろやかで優しい味わい。
トッピング左側が先程の鮪です。スープの塩加減とのバランスよく、これが堪らなく旨い。そして肩ロースのチャーシューが結構デカい。初めて見たときはビックリしました。
そして何よりこの麺！
歯ごたえ・喉越し・味の3拍子を追求した自家製麺です。
中力粉を使用することで実現したツルっとした喉越しは、一口すすると「お！」と言ってしまいます。かん水は内モンゴル産の天然かん水を使用し、伸びやすい反面、口の中での味の広がりが普通の麺とは違います。一番良い茹で加減でお客さんに味わって欲しいということで、麺硬めはお断りになっています。
鮪などインパクトのある具材を使用しつつも、優しく丼の中全体が調和している一杯でした！ごちそうさまです！
店主に「食材一つ一つへのこだわり方が素晴らしいですね」と伝えたところ「こだわりというより、旨いラーメンを提供するのがラーメン屋の当たり前の仕事だという意識でやっています」とのこと。
う〜ん、感服いたしました。
最後に
店名「巌哲」の由来を聞きました。「哲」は修業先の大阪の名店「豊中 麺哲」からの一文字。
「巌」は修行中に読んだマンガ『喧嘩ラーメン』に登場する頑固なラーメン職人の名前「巌鉄」から取ったそうです。
店主のラーメン哲学が詰まった店名でした。
退店時に店主から「おおきに！」の一言。芯の通ったラーメン屋ってカッコいいですね
以上、早稲田大学ラーメン部副幹事長の道岸でした！
ぜひぜひ早稲田大学ラーメン部のTwitterもチェックしてください。
店舗情報
ラーメン 巌哲
電話番号：03-6302-1281
住所：東京都新宿区西早稲田1-10-4（Googleマップ）
営業時間：[火〜土]11:30〜15:00 18:00〜21:00
[日]11:30〜16:00
※現在早稲田大学夏休みのため火〜金昼営業は11:30〜14:30
※各売り切れ次第終了
定休日：月曜日(月曜祝日の場合、翌火と連休)
おすすめ記事
